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Ingredienti
2 avocado maturi
2 cucchiai di succo di limone
50 g di noci
7 – 8 pomodori secchi
3 manciate di rucola
1 cucchiaio di senape in grani
3 cucchiai di olio d’oliva
pepe q.b.
Preparazione
Togli la buccia e il nocciolo agli avocado e tagliali a spicchi. Spruzzali con il succo di limone per non farli annerire.Mettili su un piatto con le noci, i pomodori secchi - tagliati a a pezzetti - e la rucola - lavata e asciugata. In un pentolino, scalda la senape in grani con l’olio, dolcemente.Versa il condimento sull’insalata subito prima di servirla.
Ingredienti per 6 crostatine
200g farina
2 tuorli
90g zucchero
100g burro
un pizzico di sale alla vaniglia
6 amaretti
mirtilli q.b.
Panna q.b.
Preparazione
Lavorare velocemente insieme gli ingredienti per la frolla. Tirare l’impasto e suddividerlo in 6 stampini (o cerchi). Riporre gli stampini in frigo.Nel frattempo, accendere il forno a 180 gradi e tritare gli amaretti. Quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura, suddividere la polvere di amaretto tra gli stampini e riempirli di mirtilli.Cuocere per 15-20 minuti. Fate raffreddare e guarnite con la panna montata.
Una versione light, ma gustosa
Ingredienti
1 mazzetto di basilico fresco
80 g Grana
3 melanzane
Olio Di Oliva Extravergine q.b.
Pepe q.b.
500 g Pomodori Ramati
400 gr Ricotta Vaccina
Sale q.b.
Preparazione
Lavate i pomodori, scottateli per qualche istante in acqua bollente, poi spellateli e privateli dei semi; tagliateli a cubetti e cuoceteli per circa mezz’ora in una casseruolina con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe e qualche fogliolina di basilico. Tagliate le melanzane per il lungo a fette spesse circa mezzo cm; cuocetele su una piastra ben calda 2 minuti per lato.Ungete di olio una pirofila e fatevi uno strato di melanzane: coprite con un po’ di ricotta sbriciolata, un’abbondante spolverata di grana e un velo di salsa. Proseguite con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con pomodoro e formaggio grattugiato; passate in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Ingredienti
Patate 800 gr
Rosmarino 1 rametto
Aglio 1 spicchio
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Lavate le patate con la buccia e fatele cuocere per 15 minuti. Scolatele e passatele velocemente sotto l’acqua fredda, pelatele e tagliatele a spicchi. Legate il rosmarino con un filo, mettetelo in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio tagliato a lamelle e l’olio. Fate rosolare per un attimo, poi unite le patate. Salate le patate e fatele friggere sino a quando non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e servite calde.
Detta anche “fregula cun cocciula”, tipica ricetta sarda molto gustosa. Non si trova in tutte le zone d’Italia e questo la rende speciale.
Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Arselle (o vongole) 1 kg
Brodo di pesce (fumetto) 1 lt
Olio di oliva extravergine 100 ml
Fregola 250 gr
Pepe q.b.
Pomodori pelati (o passata) 200 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Preparazione
Controllate le arselle una per una, scartando quelle rotte. Mettetele in uno scolapasta che introdurrete in un recipiente un po’ più grande, lasciandole completamente immerse nell’acqua fredda corrente per un’ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
In una padella abbastanza capiente, fate scaldare l’olio con tre spicchi e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.
Scolate le arselle e mettetele a cuocere nell’olio facendole aprire a fuoco vivace.
Separate i molluschi dai gusci (lasciatene qualcuno integro per la decorazione finale del piatto) e metteteli da parte: filtrate, con un colino l’acqua prodotta dalle arselle in cottura.
In un altro tegame, fate rosolare leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio con il prezzemolo, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto: aggiungete quindi il fumetto di pesce.
Nel frattempo pulite le arselle dai loro gusci e tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale, unite nella padella anche l’acqua di cottura delle arselle ed unite la fregola. Aggiustate eventualmente di sale. Man mano che la fregola cuoce, aggiungete, se serve, altro brodo bollente e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine anche i molluschi ed un po’ di prezzemolo tritato. Terminata la cottura, decorate con qualche arsella col guscio, condite con un filo d’olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.
Calorici ma irresistibili e soffici
Ingredienti per 12 muffins
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Burro190 gr.
Cioccolato fondente in gocce 100 gr.
Farina 380 gr.
Latte fresco intero 200 ml.
Lievito in polvere 1 bustina
Sale 1 pizzico
Uova medie 3
Vanillina 1 bustina
Zucchero 200 gr.
Preparazione
Accendete il forno a 180°. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e poi sbattete gli ingredienti energicamente per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso. Sgusciate le uova in una ciotola e unitele una alla volta al composto di burro e zucchero sempre sbattendo; aggiungete il latte tiepido a filo e continuate a sbattere fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.
Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi. Per ultimo aggiungete 80 gr di gocce di cioccolato, avendo cura di tenerne 20 gr da parte per decorare la superficie. Mettete l’impasto a cucchiaiate nelle pirottine di carta poste all’interno dello stampo da muffin fino a riempirli fino al bordo.
Distribuite le gocce di cioccolato tenute da parte sulla superficie. Dopo aver ricoperto tutti i muffin con le gocce di cioccolato poneteli in forno per circa 20-25 minuti. A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare.
Varianti
Invece di acquistare delle gocce di cioccolato fondente, potete ridurre a pezzetti delle tavolette di cioccolato fondente, al latte oppure bianco, ed aggiungerli all’impasto.
Light e veloce.
Ingredienti per 4 persone
4 zucchine
60 gr di grana grattuggiato
1 spicchio d’aglio
Olio d’oliva
1 panino raffermo
Prezzemolo
2 cucchiaini di sale
1 uovo
Pan grattato q.b.
Olio di semi di girasole
Latte q.b.
Preparazione
Lavare le zucchine, spelarle e tagliarle a cubetti.
Metterele in una padella a fuoco basso con un soffritto di aglio e olio d’oliva.
Cuocere le zucchine finchè non si potranno schiacciare con la forchetta e farle diventare una poltiglia. Lasciarle raffreddare.
In una ciotola rompere l’uovo, versare il prezzemolo, il sale, il grana ed il pane precedentemente bagnato con il latte. Aggiungere le zucchine ormai tiepide ed impastare il tutto. Unire il pangrattato fino ad avere una consistenza dell’impasto medio-morbida. Fare delle piccole polpette rotonde schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio di semi bello caldo.
Servite e buon appetito!
Adatta a tutte le stagioni è una tipica ricetta campana.
Ingredienti
Farina q.b.
100 ml. latte
3 uova
400 gr. di mozzarella di bufala (o fiordilatte)
400 gr. di olio extravergine d’oliva per friggere
16 fette di pane in cassetta (o pancarrè)
Pepe macinato a piacere q.b.
Sale un pizzico
Preparazione
Prendete le fette di pane in cassetta o di pancarrè ed eliminate i bordi scuri tagliandoli con un coltello affilato. Tagliate le mozzarelle a fette non troppo sottili (fino a 1 cm) e disponetele su 8 fette di pancarrè, evitando che fuoriescano dai bordi. Coprite con le altre restanti 8 fette e premete bene.
Tagliate diagonalmente o a cerchio con l’aiuto di un bicchiere fette e mozzarella, ottenendo le vostre formine. Mettete della farina in un piatto e sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe macinato.
Passate i triangolini prima nella farina, ricoprendo bene anche i bordi laterali, e poi, nel composto di uova per evitare la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
Scaldate in una padella l’olio e quando sarà bollente immergete i “sandwich” facendoli dorare da ambo i lati. Quando saranno pronti metteteli a scolare su della carta assorbente e serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.
